Michelin yıldızlı bir restoranın executive chef?i olmayı hiç düşündünüz mü?  Ya da  beş yıldızlı  bir otelde üst düzey  yönetici olmayı?  En büyük idealiniz   kendi restaurantınızı  mı işletmek?  Eğer öyle ise bu yazıyı mutlaka okumalısınız! Çünkü günümüzde artık  ?sadece istemek? bu idealinizi gerçekleştirmenize yetmiyor. Bu planlarınızı eğitimle de desteklemeniz gerekiyor.  Peki bu alanlarda üst düzey yönetici ya da işletmeci olmanın yolu nasıl bir eğitimden geçiyor? 

Dünya ekonomisi son yıllarda bir duraklama içerisinde.   Hükümetler günümüzde işsizlik oranının artmaması için çeşitli önlemler almakla meşgul.  Fakat bir sektör var ki, daha çok uzun yıllar büyümeye ve güçlenmeye devam edecek ? Turizm İsletmeciliği.

Yiyecek içecek ve Asçılık, Turizm sektörünün dünya üzerinde en hızla büyüyen iki alt dalı.  Yeni bin yıla girişimizle birlikte artan seyahatler, yeni sosyal değerler ve turizme artan ilgi hem dışarıda yemek yemeyi hem de iş ve turistik seyahatleri günlük hayatın önemli birer parçaları haline getirdi.

Yaşadığınız şehirde açılan yeni restaurant, cafe ve barlardan yüzde kaçının uzun vadeli piyasada tutunabildiğini bir düşünün.  Rekabetin sürekli olarak arttığı turizm ve yiyecek içecek sektöründe başarılı olabilmek için en iyi olmayı hedeflemeli ve eğitiminizi ona göre planlamalısınız.

Turizm Otelcilik sektörü bütün dünyada gelecek vaat eden, önü açık ve hiç modası geçmeyen bir sektör.  İstatistikler, yiyecek içecek sektörünün dünya çapında en hızlı büyüyen sektör olduğunu ve yakın gelecekte en fazla kalifiye çalışan açığının bu alanda görüleceğini gösteriyor.  Bu kadar gelecek vaat eden bir sektörde çalışmak da birçok kişinin hayallerini süslüyor.

Turizm İşletmeciliği;  Otel Yönetimi ve İşletmeciliği, Seyahat İşletmeciliği, Restaurant İşletmeciliği ve Yönetimi, Yiyecek-İçecek Yönetimi gibi   bağlantılı ama birbirlerinden bağımsız bir çok alanı içine alıyor.  Ekonomisinin %15?inden fazlası turizme dayalı, 72 milyon nüfuslu bir Akdeniz ülkesi olan Türkiye?de bile henüz bu alandaki eğitime hak ettiği önemin verildiği söylenemez.  Ülkemizde, restaurant işletmek isteyen   veya  kaplıcanın işletmesinden sorumlu olacak bir kişinin, bu alanda uzmanlaşmasını sağlayacak bir eğitimin varlığından söz etmek henüz  pek mümkün değildir.   Halbuki yurt dışında  kişinin seçtiği bölüme göre bile  verilen eğitim farklıdır. Örneğin gece kulüp isletmeciliği yapmak isteyen bir kişi ile   spor kulübü işletecek bir öğrencinin alacağı dersler aynı olmayacaktır. Bu yüzden turizm otelcilik ve aşçılık alanında yapmayı düşündüğünüz meslek ile ilgili spesifik  bir eğitim almak istiyorsanız yapmanız gereken yurt dışına gitmek olacaktır. Üniversitelerde  4 sene süren aşçılık lisans programının içinde, yemek pişirme ve pastacılığın yanında, muhasebe,  bütçe idaresi, pazarlama, iletişim,  kimyasal reaksiyonlar, sağlık önlemleri, gıda bilgisi, fen ve hatta felsefe bile  yer alıyor.  Özelikle dünya mutfakları öğretilirken o ülkenin tarihi ve insanlarının yaşam felsefeleri de oldukça önem kazanıyor. 

Obezite ile Savaşta Amerika?da bir İlk

Amerika?nın en eski, en iddialı Tip Fakültelerinden biri olan Tulane Üniversitesi Tıp Fakültesi ve Amerika?nın en iddialı Aşçılık Fakültesi olan Johnson and Wales Üniversitesi Aşçılık Fakültesi çığır açacak bir işbirliğine imza attılar. Artık Tulane Tıp Fakültesi öğrencileri programlarının bir parçası olarak aşçılık dersleri de alacaklar.

Amerikan halkının sağlığını korumak için doktorlar ve chef?ler elele verdiler .

Tıp eğitimi ve aşçılık eğitiminde yeni bir devir açacak olan bu işbirliğinin çıkış noktası Amerika?daki obezite ile savaş.  İstatistikler Amerikan halkının %65?inin kilolu, 1/3 ünün ise obez olduğunu gösteriyor.  Tulane Tıp Fakültesi Dekanı Dr. Bejamin Sachs, ?Hekimlerin tıp bilgilerinden pratik dersler çıkararak hastalarının daha sağlıklı bir yaşam sürmelerini sağlamaya ihtiyacımız var? diyor.  Amerika?daki obezite ve obeziteye bağlı hastalıklarla baş etmek ve önlemek için kişilerin tercih ettikleri yiyeceklerin ve besin bilgisinin önemini vurgulayan program dahilinde doktorlar, chef?ler ve tıp öğrencileri mutfakta ve klinikte birlikte çalışıyorlar.

Obezite ile savaş kampanyasının bir sonraki adımı da Johnson and Wales Üniversitesi Providence Kampüsü?nde ?Culinary Nutrition? alanında master programı başlatmak olacak ve Tulane Tıp Fakültesi öğrencilerine bir dönem   

Türkiye?de Obezite

Ne yazık ki Türkiye bu ciddi sağlık sorunun görüldüğü ülkelerin başında geliyor; yapılan araştırmalar Türkiye?de her 10 kişiden 3?ünün obez olduğunu gösteriyor.  Son zamanlarda Sağlık Bakanlığı bu konu için ciddi bir bütçe ayırdı.  Çok yakın bir gelecekte Culinary Nutrition eğitimine ülkemizde de ihtiyaç duyulacağını ve bu dalda eğitim almış profesyonellerin Türkiye?de de aranan bir meslek grubu oluşturacağını düşünüyoruz. 

Kariyer olarak Aşçılık

Günümüzde sağlıklı beslenme ve gurme tatlar keşfetme gibi sebeplerle yıldızı parlayan mesleklerden biri olan Aşçılık, ABD?deki Culinary Medicine uygulamaları ile daha da önem kazandı. Basında her gün çok başarılı girişimlere imza atan ve astronomik maaşlara transfer olan ünlü chef?lerin hikayelerini takip ediyoruz, işin içine sağlık boyutu da eklendiğinde, belki de Aşçılık alanında eğitim almak artık birçok farklı bölüm okumaktan daha cazip hale geliyor. İnsanlar damak tatlarının yanı sıra, sağlıklı olmak ve kaliteli bir yaşam sürdürebilmek için ne yediklerine önem veriyorlar, bu da aşçılık eğitimine verilen değeri ve mezuniyet sonrası kariyer imkânlarını olumlu yönde etkiliyor.